Cherry Farm

胖達人麵包我沒吃過。

最近胖達人麵包添加物問題，成為熱門話題。自己做麵包十多年了，每一次都想要嘗試做出一個變化。最後的結果，還是那種鄉村麵包，變化不出色香味，但是百吃不厭。

曾經到麵包店裡，一個個麵包仔細觀察，盯著麵包看，看用了那些料，分析研判是如何做的，專心的看，腦筋不斷的思索。猛然回首，店員，麵包師父、其它顧客，全部在我後面跟著我看。

或許有人會以為我在盯看麵包流口水。

到國外時，

看到麵包店會仔細的看，觀摩別人的麵包，曾經看到招牌是酵母麵團是十八世紀祖母留傳到現在的酵母種。酸麵包、硬麵包多的是，就是沒有台式的高油高脂添加物的麵包。

有看到加料的是麵包加工，夾各式火腿配料等麵包。

柔軟，那是因為添加了改良劑，糖、奶油的比例也偏高，歐式麵包麵糰，低溫長時間發酵，才進入烤箱烘焙，所以長時間發酵的東西，也不能添加蛋與牛奶，那是會腐壞掉的，我用乾酵母，用三四小時來發酵。正統歐式麵包輕輕一壓馬上回彈，有放添加料的容易變形。

麵包的香味，在於小麥的清香，台式麵包大家已經習慣了，但是台式麵包的做法烘培出來的麵包，在歐美麵包店找不到。

現在台灣市上的麵包，有些一個麵包加上十幾種的化學添加劑。烘焙原料店各式的麵包添加物很多，可能加有酵母、益麵劑、改良劑、膨鬆劑、穩定劑、防腐劑等，香味久久不散的，幾乎都是添加人工香精或人工奶油， 有的吐司還會再加上漂白劑。這些添加物多半是合法的?但是麵包業者幾乎都不會標示，甚至就如胖達人般大肆宣傳是「天然」的。

要好吃就要高油高脂，配料多，夜市快炒一盤菜的加料，我應該可以用三五次。